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提问人:网友154336271
发布时间:2022-09-09
[判断题]
加汤的时候要注意手势遮挡避免出现汤汁飞溅弄伤弄脏客人()
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制作动物性白色基础汤汁的注意事项是()。
A.选择金属材质的容器煮制汤汁
B.采用小火加热汤汁
C.加入白矾增加色泽
D.煮制开始应一次性加入足量的清水
由于汤汁颜色和澄清程度不同,基础汤汁的种类可以分为()。
A.清汤类和毛汤类
B.牛肉汤汁和蔬菜汤汁
C.清汤类、浓汤类和毛汤类
D.红色汤汁、黄色汤汁和绿色汤汁
A.注意区域性差异
B.手势宜少不宜多
C.避免出现不良手势
D.用双手递接
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