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提问人：网友cobddyj
发布时间：2022-01-07
[主观题]
在选用蒸发器时，一般应考虑如下几个因素：①生产能力；②产品的热敏性与停留时间及蒸发温度有关；③制品的粘度首要影响蒸发器选型；④结构简单，维修方便；⑤回收挥发性物质；⑥腐蚀性、发泡性、结晶性和结垢性。其它是比较次要的因素。
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A. 自然循环
B. 强制循环
C. 不循环
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第2题
以下干燥器中，热敏性物质干燥应选用__，热效率最高的干燥器__，适用范围最广的是___，黏性溶液、悬浮液等物料应选择___
A、气流干燥器
B、流化床干燥器
C、转筒干燥器
D、喷雾干燥器
第8题
下列关于食品物料蒸发时的特性的选项哪个错误?
A．食品物料有些具有热敏性、腐蚀性、粘稠性、结垢性、起泡性和易挥发性等特点，使得这类食品的浓缩过程与一般的加热汽化相比具有特殊性，对工艺和设备提出了特殊要求。 食品 物料多由蛋白质、脂肪、糖类、维生素及其他风味物质组成 ， 这些物质在高温下长时间受热 会 变性、氧化等 ， 所以食品物料的蒸发应尽量 在低温下进行，这往往需要一定程度的真空。
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B．酸性食品物料如果汁、蔬菜汁等可能 因与 设备 接触，形 成腐蚀，影响产品质量 和设备寿命，因此 设计或选择蒸发器时 要 考虑 防 腐问题。 许多食品物料 粘 度较高 ，在蒸发去除溶剂时浓度变大，物料更加粘稠 。蒸发时在传热壁附近 层流 内层 内动量传递和热量传递困难，壁面处传递性质恶化， 一般 希望 用外力强制循环或搅拌措施 克服此缺点 。
C．组成食品物料的 蛋白质、糖、果胶等物质 在壁面处 过度受热会发生变性、焦化等现象，形成垢层，严重影响传热 ，需要 通过 提高 流速解决结垢问题， 或 对不可避免的结垢 要 定期 进行 清理。 某些食品物料 因含蛋白质等， 在沸腾时会 生 成泡沫 ，因此蒸发时 可用表面活性剂 或 机械装置消灭泡沫控制。
D．食品物料 蒸发时，需要将二次蒸汽冷凝排放或溶剂回收，二次蒸汽中并无影响食品的特性的其它物质，所以比其它化工蒸发容易。
