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提问人：网友曾深鑫发布时间：2022-08-30

[判断题]

蔬菜焯水后，应迅速进行切配、烹调、缩短放置时间。（)

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第1题

烹调蔬菜时要注意（）。

A.先洗后切

B.切好的菜不要长时间放置或浸泡在水中

C.急火快炒

D.焯水时要火小水多

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第2题

下列不是焯水的作用的是（)。

A.去除异味

B.缩短烹调时间

C.使原料入味

D.保持蔬菜绿色

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第3题

对硝酸盐含量多的蔬菜，应焯水后再行烹调。（)

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第4题

原料经过焯水能起到的作用有（）

A.可使蔬菜色泽鲜艳，口感脆嫩

B.使肉、禽原料中的血污排出,除去腥膻气味

C.可缩短正式烹调的加热时间

D.可使某些原料便于去皮或切配加工

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第5题

茎菜类蔬菜去皮后应（），防止变色

A.快速焯水

B.立即烹调

C.浸泡在油中

D.浸泡在水中

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第6题

焯水是可相对缩短菜肴的正式烹调的正式烹制时间（）

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第7题

焯水可使蔬菜色泽鲜艳、()。

A.便于切配

B.1：3味脆嫩

C.便于盛装

D.保持营养

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第8题

焯水可以缩短正式烹调的时间，但不可除去烹饪原料中的腥臊异味。（)

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第9题

焯水的作用是，能除去动物性原料血污和腥臊味，还能缩短烹调时间（）

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第10题

下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大？()

A.烹调的温度

B.水浸泡的时间

C.烹调前放置的时间

D.烹调时翻动的次数

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第11题

对硝酸盐含量多的蔬菜，应悼水后再行烹调。（)

对硝酸盐含量多的蔬菜，应悼水后再行烹调。()

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