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提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07
[单选题]

（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用

A.加热

B.烹制

C.勾芡

D.挂糊上浆

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1天前
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1天前
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第1题
（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。

A．加热

B． 烹制

C． 勾芡

D． 挂糊上浆

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第2题
勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（)作用。

A.保温

B.保护

C.保持

D.保证

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第3题
调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（)的作用。

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第4题
菜肴的造型应以快捷、饱满、流畅为主，再辅以必要的()，使其达到一定的艺术效果，从而增加菜肴的美的成分。

A．美化手法

B．特殊配料

C．原料造型

D．营养成分

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第5题
在某些菜肴的烹饪中加醋.可起到（)的作用。（A)保护维生素（B)防止蛋白质变性（C)促进钙吸收（D)防

在某些菜肴的烹饪中加醋.可起到()的作用。

(A)保护维生素

(B)防止蛋白质变性

(C)促进钙吸收

(D)防止脂肪氧化

(E)减少钠使用

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第6题
在烹调时，用汤得当，可以增加（)的口味，更加突出菜肴的风味特点。A.汤B.主料C.菜肴D.原料

在烹调时，用汤得当，可以增加()的口味，更加突出菜肴的风味特点。

A.汤

B.主料

C.菜肴

D.原料

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第7题
菜肴的质，是指组成菜肴的()总的营养成分和风味指标。

A．主要原料

B．冷热菜品

C．各种调料

D．各种原料

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第8题
生球筛分使用的上层筛辊子的数量是()
A．120

B．123

C．25

D．130

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第9题
在感潮河段界限以上水域,两艘船队在汊河口相遇,不同流向行驶时,则()
A．上行船应避让下行船

B．逆流船应避让顺流船

C．有他船在本船右舷者，应给他船让路

D．单船应避让船队

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