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提问人:网友17***580
发布时间:2022-01-07
[判断题]
温度越高,微生物生长的速度越快。()
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A、食品冻藏时,预冷速度和冻结速度越快,微生物越易死亡。
B、在不考虑机械能损耗的情况下,应尽量增大冷库中空气流动速度,以提冷库中温度的均匀性,有利于提高产品质量。
C、对所有的食品原料而言都存在这样的规律,储存温度越低,储存时间越长。
D、利用机械制冷使空气降温时,必须选得使蒸发器和空气间的温差尽可能小
B.一般来说,增大压力和增加破碎次数都可以提高破碎率,但压力增大到一定程度后对匀浆器的磨损较大
C.超声破碎法是基于空化现象引起的冲击波和剪切力导致细胞破碎,该法只适用于实验室规模的微生物细胞破碎,不适用于大规模生产
D.非机械破碎法处理条件一般比较温和,有利于目标物质的高活力释放回收,细胞破碎效率高,产物释放速度快,处理时间短,常用于大规模生产
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