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提问人：网友xia2020 发布时间：2022-01-07
[单选题]

某酒店经营四川风味的菜肴，炒菜厨房设有炉灶10台，经测定每位上灶厨师负责一台炉灶，厨房每班同时需要加工厨师3人，水台、打荷2人，厨房看管定额为（)。

A.0.67

B.1.5

C.2

D.0.5

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1天前
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1天前
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第1题
一家五星级高档酒楼，经营四川皇城莉苑是一家五星级高档酒楼，经营四川风味菜肴。炒菜厨房设有炉灶风味菜肴。炒菜厨房设有炉灶 12台。经测定，每台。经测定，每位上灶厨师负责位上灶厨师负责1台炉灶。厨房每班同时需用加台炉灶。厨房每班同时需用加工厨师工厨师 4 人，水台、打荷人，水台、打荷 2 2 人。厨房管事部设主人。厨房管事部设主管管 1人，领班人，领班 2人，其中人，其中 1 人兼财产记录员。每人兼财产记录员。每班另配勤杂洗碗工班另配勤杂洗碗工 3人。每周工作人。每周工作 5日，每天日，每天 2个班次，计

A.10

B.11

C.12

D.13

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第2题
中餐炉灶领班需要负责本厨房炉灶员工菜肴烹调技术的培训工作与指导工作。（)
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第3题
打荷人员负责对炉灶厨师烹制完成的菜肴进行外观检查，查看（）。
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第4题
厨房布局的原则有？

A.充分利用厨房的空间和设施

B.减少厨师制作单位菜肴的时间

C.减少厨师操作加工设备和工具的次数

D.利于厨房的成本控制

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第5题
岗职人数定员法适用于（)

A、餐饮企业或餐饮部门的主管领班

B、冷晕厨房厨师定员

C、炒菜厨房厨师定员

D、面点厨房厨师定员

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第6题
地处开发区的新欣酒店，随着地域经济的繁荣，酒店生意也日益红火。酒店为扩大经营，随即将处于原餐厅之上、用做员工宿舍的两个楼层改建为餐厅。在厨房未做改动的前提下，调换了几个炉灶厨师，推出本地未曾见过的风味菜肴。可随之而来的不完全是滚滚财源。由于上菜速度慢，常常引起客人的投诉。就上述案例，提出解决上菜速度慢的措施。
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第7题
地处开发区的新欣酒店，随着地域经济的繁荣，酒店生意也日益红火。酒店为扩大经营，随即将处于原餐厅之上、用做员工宿舍的两个楼层改建为餐厅。在厨房未做改动的前提下，调换了几个炉灶厨师，推出本地未曾见过的风味菜肴。可随之而来的不完全是滚滚财源。由于上菜速度慢，常常引起客人的投诉。分析引起客人投诉的根源，即上菜速度慢的原因。
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第8题
打荷人员负责对炉灶厨师烹制完成的菜肴进行外观检查，查看（）

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第9题
正餐备餐程序中，炉灶厨师负责的工作有哪些？
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第10题
中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，以确保菜肴的口味统一。（)
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