食品中杂环胺类化合物的来源及食品中影响其形成的因素有哪些？

A.低温

B. 高温

C. 焯水

D. 水煮

A.N-亚硝基化合物

B.多环芳烃类化合物

C.黄曲霉毒素

D.杂环胺类化合物

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

食品中的杂环胺类化合物主要产生遇高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

化学性污染是指环境中有毒、有害化学物质对食品的污染，不包括下列哪项污染()：

A工业三废造成的重金属污染

B食品生产、加工和烹调过程中形成有害化学物如N-亚硝基化合物

C 溶血性弧菌、沙门氏菌等微生物

D多环芳烃类化合物、杂环胺等

E人为使用的农药、化肥和兽药的残留;

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.水

A.农药残留、兽药残留和有毒重金属

B.杂环胺类化合物和多环芳烃类化合物

C.氯丙醇类化合物、丙烯酰胺

D.N-亚硝基类化合物

E.二恶英