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提问人：网友cqf365 发布时间：2022-01-06
[多选题]

餐饮毛利率的形式主要有()。

A.销售毛利率

B.成本毛利率

C.费用毛利率

D.内扣毛利率

E.主营毛利率

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1天前
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1天前
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1天前
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第1题
内扣毛利率也称成本毛利率，是对餐饮产品进行定价的重要因素。
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第2题
分类毛利率和综合毛利率都是表明某一等级、某种类型的企业餐饮产品的平均毛利率()

此题为判断题(对，错)。

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第3题
沃尔玛的制胜之道全球最大零售连锁店沃尔玛(Wal-Mart)在2004年的感恩节，创下了历来单日最高销售额，高达14.3亿美元。仅一天的销售额，就相当于不少上市公司的资产总值，其战绩令人惊叹。但要知道，沃尔玛凭借的便是其优越的物流资讯管理，这才是它纵横零售业的致胜"必杀技"。比起其他百年老店，沃尔玛只能算是零售业的"小弟"，其创办人沃尔顿(SamWal-ton)于六十年代才开店经营，并于八十年代中期之前，一直屈居另一家零售业巨头企业-Kmart之后。沃尔顿也曾担心过，沃尔玛很难与Kmart争一日之长短。不过，经过长时间考验，两家公司的胜负已互易。沃尔玛是首个要求供应商利用网络连线、互相交换销售数据的零售商，使供应商掌握即时的销售数据，直接把货品送去指定店铺，不仅省去沃尔玛在分销和存货的开支，也令公司腾出更多空间摆放产品。同时，沃尔玛的销售系统还有助于公司分析市场的消费习惯，例如消费者买旅行箱时，往往会兼买其他旅行用品，于是，沃尔玛遂将闹钟摆放在旅行箱附近，以提示方式，刺激消费者的购物意欲。自九十年代开始，沃尔玛还把其物流优势伸展至其他零售领域，包括批发销售以及食品杂货店等。在先进的物流资讯管理下，沃尔玛迅速扩张，其成本也不断下降。以食品杂货店为例，业界平均需要24%毛利率才能获利，沃尔玛却只需16%毛利率便有利可图，这就使其有大量本钱可低价促销，市场份额也就自然不断扩大。今天，沃尔玛已经成为全球零售市场的王者，市值排名全球第3，仅次于微软及通用电气，相反Kmart却沦落到了申请破产保护的地步。请回答下列问题：(1)沃尔玛的经营优势何在?(2)沃尔玛如何将物流服务应用于市场营销?(3)沃尔玛应如何进一步发挥其优势?

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第4题
论述确定菜肴毛利率需遵循哪些原则？
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第5题
餐饮经营毛利率较高,资金周转较快。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题
（　　）指标的提高会增加净资产收益率。

A、销售毛利率

B、总资产周转率

C、营业净利率

D、资产负债率

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第7题
下列关于饭店火警处理的表述正确的有()。

A．二级报警是指在饭店发生火灾时，只在消防中心报警，其他场所听不到铃声

B．员工一旦发现火灾，如果火灾势小并有把握一下子扑灭，应该先灭火，否则首先必须报警，然后尽力扑救

C．饭店发生火灾，饭店员工首先应当通过饭店的报警系统，向饭店的消防中心报警

D．发生火灾后是否向公安消防队报警，是否通知顾客疏散，应由当日在场的饭店主管消防的领导根据火灾的大小作出决定

E．消防中心接到火灾报警后，应迅速到达现场并通知消防委员会有关成员，消防委员会有关人员应迅速弄清火灾的发生点、火势的大小，并组织人员扑救

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第8题
根据美国著名营销学家贝里等人的观点，服务人员愿意帮助顾客，及时地为顾客服务，这是顾客感觉中的服务质量的()属性。

A．可靠性

B．反应性

C．可信性

D．移情性

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第9题
在饭店质量管理中，寻找饭店存在的主要质量问题的最有效方法是()。

A．因果分析法

B．PDCA管理法

C．ABC分析法

D．ZD管理法

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第10题
在饭店业务经营活动所有的资源中，()是一种决定性的资源。

A．物质资源

B．市场资源

C．人力资源

D．信息资源

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