夫妻肺片以卤法成菜，卤制时调料主要是卤汁或（)。

A.大火

B.中火

C.微火

D.慢火

A.选用动物性原料，需要经过前期油炸热处理

B.卤汁中的味型由多种香料复合调味

C.卤汁的颜色有红色和白色之分

D.卤汁中的主要调料是面酱或黄豆酱

E.将原料在卤汁中浸泡入味

F.卤汁在夏季只能使用一次

A.葱姜

B.卤汁

C.盛器

D.香料袋

A.烧沸

B.取出

C.加盐

D.加调料

A.掌握好卤制火候

B.及时补充卤水内的调料

C.避免让原料长时间浸在卤水中

D.做好原料的初步熟处理

A.油烹法

B.水烹法

C.气烹法

D.固体烹法

E.电磁波烹法