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提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-25

[判断题]

烹饪原料中的水分以束缚水和自然水两类形式存在（）

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第1题

蔬菜中含有65%—90%的水分。烹饪原料中的水分以束缚水和自由水两类形式存在。人体中水分三个来源

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第2题

烹饪原料中的水分分为束缚水和（)。

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第3题

食品原料中的水分可以分为束缚水和（)两类。

A.纯净水

B.矿泉水

C.化合水

D.自由水

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第4题

烹饪原料中束缚水含量的高低对原料的储存保鲜影响很大。（)

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第5题

烹饪原料中的水分主要有哪两种？大米、面粉和干鲍、干菇等烹饪原料中还有水吗？它是怎么存在的？

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第6题

烹饪原料在高温加热过程中，发生复杂的物理和化学变化，促使原料中的营养物质初步化解，从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。（）

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第7题

通常所测得的粮食水分是指（)A.自由水B.束缚水C.束缚水和自由水D.平衡水

通常所测得的粮食水分是指()

A.自由水

B.束缚水

C.束缚水和自由水

D.平衡水

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第8题

纸料中所含的水分以何种形式存在？

A.结合水

B.自由水

C.结合水和自由水

D.吸附水

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第9题

含水物料中的水分，按照它在固体物料中存在形式的不同，可分为（）。

A.重力水分

B. 表面水分

C. 内在水分

D. 化合水分

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第10题

烹饪原料中的五大类色素有哪些？

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第11题

植物体内的水分通常以两种形式存在，一种是束缚水，一种是自由水。（)

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