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提问人：网友陈银桑 发布时间：2022-01-07
[判断题]

水面筋属于面粉制品。（)

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第1题
面粉加水后形成面筋

A、面粉中所有的蛋白质都参与形成面筋

B、面粉中清蛋白、球蛋白碰到水形成面筋

C、面粉中麦醇溶蛋白、麦谷蛋白吸水形成面筋

D、面粉中蛋白质和碳水化合物共同吸水形成面筋

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第2题
面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用

A. 糖

B. 盐

C. 油

D. 水

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第3题
面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用

A. 糖

B. 蛋

C. 乳

D. 水

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第4题
面团搅拌的一般工艺流程为水+可溶性材料(酵母、盐、糖、鸡蛋、改良剂等)→慢速搅拌至溶解→加入面粉→慢速搅拌均匀→中速或快速搅拌至“面筋开始扩展”→加入奶油→中速或快速搅拌至“面筋完全扩展”→结束。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题
水油面工艺与水调面工艺一样,如加水太少,则淀粉吸水不足,将使面筋缺乏胀润度。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题
纸张中的最主要的成分是什么?()
A.填料

B.植物纤维

C.胶料

D.色料

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第7题
饱和蒸汽压不仅与液体的温度有关,而且与压力有关。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题
pwd和cd都是shell的内部命令,而且不可能设计成外部命令。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题
菌藻类原料是制作素菜的重要原料。()

此题为判断题(对，错)。

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