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提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-20
[单选题]

调制冷水面坯醒面的目的是（）

A.使用坯更软

B.使面不粘手

C.防止面坯干裂

D.更好地生成面筋网

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1天前
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1天前
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第1题
冷水面醒面的目的是（）

A.使用坯更软

B.更好地生成面筋网

C.使面不粘手

D.防止面干裂

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第2题
冷水面醒面的目的是（）。

A. 使用坯更软

B. B.更好地生成面筋网

C. C.使面不粘手

D. D.防止面干裂

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第3题
（)是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。A.使面坯更软B.使面坯更坚实C.增加面坯的弹性和韧D.减

()是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。

A.使面坯更软

B.使面坯更坚实

C.增加面坯的弹性和韧

D.减少面坯的弹性

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第4题
调制冷水面主坯主要采用（）。
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第5题
（）的特征性是，粘性大、韧性差，成品口感软糯。

A.水调面坯

B.冷水面坯

C.热水面坯

D.温水面坯

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第6题
不属于水调面坯的是（)。A.冷水面坯B.热水面坯C.温水面坯D.冰水面坯

不属于水调面坯的是()。

A.冷水面坯

B.热水面坯

C.温水面坯

D.冰水面坯

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第7题
热水面坯一般是指用（）调制的面坯

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第8题
调制冷水面坯应（)。

A、用力揉搓、静置醒面

B、注意掺水比例、水温适当

C、水温适当、使劲揉搓掌握掺水比例、静置醒面

D、将面醒透，必须用冷水

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第9题
调制温水面主坯，应使（）的水温

A.50℃～60℃

B. 80℃

C. 70℃

D. 40℃

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第10题
调制热水面主坯，主要采用（）手法。
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第11题
调制冷水面主坯，主要采用（）手法。

A.抄拌法

B.调合法

C.搅和法

D.搓擦法

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