题目内容
(请给出正确答案)
提问人:网友lindaian
发布时间:2022-01-07
[主观题]
面包生产的():面粉、酵母、水、食盐、;():糖、油脂、乳品和蛋品、果汁。
简答题官方参考答案
(由简答题聘请的专业题库老师提供的解答)
查看官方参考答案
下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。
A.增加面筋的密度,提高面筋的筋力
B.使面粉的蛋白质充分吸水,形成面筋网络
C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化
D.促进淀粉酶对淀粉分解,帮助酵母生长繁殖
脆皮面包的用料,多以面粉、()、水为主料,其他用料较其他面包少。
A.酵母、盐
B.酵母、糖
C.油脂、盐
D.油脂、糖
将面粉100克,加入50克水、酵母2克,盐1克揉制成面包面团,那么其面粉的吸水率为()。
A.53%
B.50%
C.47.6%
D.32.7%
脆皮面包的用料,多以面粉、()、水为主料,其他用料较别的面包少。
A.酵母、盐
B.酵母、糖
C.油脂、盐
D.油脂、糖
为了保护您的账号安全,请在“简答题”公众号进行验证,点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证,验证成功后方可继续查看答案!