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提问人：网友zylrjq 发布时间：2022-01-07

[主观题]

罐藏食品微生物腐败的途径：（）、杀菌后污染（裂漏）、杀菌不足、（）。

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更多“罐藏食品微生物腐败的途径：（）、杀菌后污染（裂漏）、杀菌不足、（）。”相关的问题

第1题

微生物污染食品的途径有哪些？应如何防止？

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第2题

食品污染指标，包括化学污染指标和微生物污染指标，如农药残留、重金属、细菌总数、大肠菌群等。（）

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第3题

食品发生腐败变质与食品基质的性质、污染微生物的种类和数量以及食品所处的外界环境条件等因素有关。

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第4题

药剂可能被微生物污染的途径（）.

A. 操作人员

B. 药物原料、辅料

C. 包装材料

D. 制药工具

E. 环境空气

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第5题

冻结对食品品质的影响有

A、比热下降

B、导热系数增加

C、热扩散系数增加

D、体积增加

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第6题

Z值越大，一般说明微生物的耐热性越（）；D值越大，表示微生物的耐热性越（）。

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第7题

从外界介质和食品热交换方式看，食品解冻方法有如下几种

A、空气解冻法

B、水或盐水解冻法

C、在冰块中的解冻法

D、在加热金属面上的解冻法

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第8题

食品冷却的方法常用的有冷风冷却、（）、接触冰冷却、（）等，人们根据食品的种类及冷却要求的不同，选择其适用的冷却方法。

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第9题

食品冷藏时的变化主要有水分蒸发、( )、生化作用、( )、( )、微生物增殖、寒冷收缩等。

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第10题

冷藏温度一般为 -2~15℃，而 4~8℃则为（）。此冷藏温度的冷库通常称为（）。冻藏常用的贮藏温度为-12～-23℃，而以-18℃为最适用。

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