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提问人:网友wangdawei_80 发布时间:2022-01-07
[单选题]

在煮制方法上,()通常将各种辅料煮成清汤后再把肉块下锅以旺火煮制而成的。

A.酱制品

B.卤制品

C.干制品

D.熏制品

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第1题
常规熏制法熏制中的热熏法温度应控制在( )。

A、15~30℃

B、30~50℃

C、50~80℃

D、90~120℃

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第2题
在肉制品中添加可起到增进风味,抑制异味,防腐杀菌,增进食欲等作用的辅料是( )。

A、调味料

B、添加剂

C、香辛料

D、以上都不是

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第3题
根据煮制方法和调味材料的不同,下列不属于酱卤肉制品分类的是( )。

A、白煮肉类

B、酱卤肉类

C、火腿类

D、糟肉类

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第4题
决定肉颜色的物质是( )。

A、肌球蛋白

B、肌红蛋白和胶原蛋白

C、血红蛋白

D、肌红蛋白

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第5题
红曲红色素经阳光直射时会褪色,经常与诱惑红色素混合使用。
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第6题
用于肉制品加工的原料肉要选用经兽医检验、检疫合格的肉。
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第7题
广式腊肠可以直接食用。
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第8题
蒸煮的目的就是为了让肉由生变熟。
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第9题
亚硝酸钠对肉毒梭状芽孢杆菌有很强的抑制作用。
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