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提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-24

[单选题]

乳牛上脑取肩胛端到（）处的脊肉为牛上方肌肉

A.10肋

B.12肋

C.14肋

D.16肋

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ABCD

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第1题

夹心肉位于（)下部，前肘上方。

A.上脑

B.外脊

C.颈肉

D.里脊

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第2题

猪上脑肉，位于____的上方，颈骨的处部，通脊的前部。

A.肩胛骨

B.锁骨

C.扇骨

D.肉颈椎骨

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第3题

()又称“西冷”，位于牛脊背两侧的肌肉，呈长条形外有一层筋，肉质细嫩又较大，所以是使用价值较高的一块肉。

（)又称“西冷”，位于牛脊背两侧的肌肉，呈长条形外有一层筋，肉质细嫩又较大，所以是使用价值较高的一块肉。

A、米龙

B、元宝肉

C、胸脯

D、外脊

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第4题

梅花肉是猪肩胛脊肉上面的上肩胛肉（无骨），整块肉肥瘦相间，因形似梅花，称为“梅花肉”，肉质鲜嫩肥美，最适宜烧烤。（）

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第5题

猪肉部位中俗称“扁担肉”的为（）。

A.里脊

B.通脊

C.奶脯

D.上脑

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第6题

1、牛按经济用途可分为：乳牛、肉牛、肉乳或乳肉兼用牛和__________。

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第7题

位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的为（）。

A.弓扣

B.脖头

C.上脑

D.短脑

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第8题

牛按经济用途可分为：乳牛、肉牛、肉乳或乳肉兼用牛和( )。

牛按经济用途可分为：乳牛、肉牛、肉乳或乳肉兼用牛和（)。

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第9题

猪肉中的（)可代替里脊、外脊肉使用。

A.五花肉

B.后臀尖肉

C.坐臀肉

D.上脑肉

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第10题

猪肉部位中俗称“扁担肉”的是

A.里脊

B.通脊

C.奶脯

D.上脑

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第11题

制作鞑靼牛扒的原料是（)。A.小牛后腿B.牛里脊C.牛上脑D.牛外脊

制作鞑靼牛扒的原料是()。

A.小牛后腿

B.牛里脊

C.牛上脑

D.牛外脊

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