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提问人:网友liyiwei5147 发布时间:2022-01-07
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【填空题】果蔬的取汁工序是果蔬汁加工中的一道非常重要的工序。根据原料、产品的形式不同,取汁的方式差异很大,主要有:[ ]、[ ]、[ ]和[ ]

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第1题
【填空题】果蔬取汁前的加热操作的目的是[ ]、[ ]和[ ]。
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第2题
果蔬取汁的方式有____和___。

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第3题
果蔬取汁有打浆、压榨和浸提三种方式。()

果蔬取汁有打浆、压榨和浸提三种方式。()

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第4题
果蔬汁原料要求出汁率(),取汁()。
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第5题
果蔬组织中溶解一定的空气,加工过程中又经过破碎、取汁、均质以及泵、管道的输送都会带入大量的空气到果蔬汁中,在生产过程中需要将这些溶解的空气脱除,称为()。
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第6题
下列果蔬汁制品中原汁含量最低的是()

A.果蔬汁饮料

B.鲜汁

C.果蔬汁糖浆

D.果蔬浆

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第7题
现榨果蔬汁,指以新鲜水果、蔬菜为原料,经压榨、粉碎等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品,不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。()
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第8题
浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料(如山楂),有()两种浸提方式。
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第9题
果蔬汁加工中广泛应用的一种取汁方法是()。

A.离心法

B.压榨

C.浸提法

D.打浆法

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第10题
果蔬加工中,预煮工序的目的是什么?
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