衡水衡酒老白干检出氰化物超标： 2019年3月22日，记者从河南省市场监督管理局获悉，近期该局组织对1

9类食品的抽查中发现44批次食品不合格，其中标称衡水衡酒酒业有限公司生产的2批次老白干酒氰化物超标，确认氰化物（以HCN计）检出值分别为16mg/L、13mg/L，而国家标准规定为不大于8.0mg/L，超标1倍。氰化物为何种物质？根据相关资料显示，氰化物是指带有氰基（CN）的化合物，毒性很强，属剧毒物质。人只要吃50-250毫克氰化钾就能致死，与砒霜（As2O3）的毒性相似。 问题：白酒为什么会出现氰化物？如何来辨别白酒的质量？通过哪些措施可以预防和控制白酒中出现氰化物？