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提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-21

[主观题]

烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯两面反复接触锅体受热，通过锅体的（），使生坯成熟

A．热对流作用

B．热传导作用

C．热对流和热辐射作用

D．热对流和热传导作用

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更多“烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯两面反复接触锅体受热，通过锅体的（），使生坯成熟”相关的问题

第1题

干烙就是在烙制点心时，锅内和生坯表面（)和水，直接将生坯放入锅内烙制。

A.不刷油

B.刷油

C.刷粉

D.不刷粉

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第2题

珞巴族经常用（）烙制食品。

A.平底锅

B. 石块

C. 铁片

D. 动物股骨

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第3题

烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。（)

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第4题

煎是在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的（)使生坯成熟的方法。

A.摩擦

B.热传递

C.热对流

D.热辐射

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第5题

锅炉停炉时，干法保养就是将锅内的水放干。

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第6题

中空吹塑成型是将处于塑性状态的塑料型坯置于模具型腔内，使压缩空气注人型坯中将其吹胀，使之紧贴于模腔壁上，经冷却定型得到一定形状的中空塑件的加工方法。（)

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第7题

锅和炉是通过（）过程相互联系在一起的。锅和炉的分界面就是受热面。.通常把（）等过程称为炉内过程。

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第8题

“锅”和“炉”的分界面为____。

A、炉墙

B、锅壳

C、受热面

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第9题

锅炉本体的组成包括（)。A．锅筒B．锅和炉C．锅、炉和附加受热面D．炉子

锅炉本体的组成包括()。

A．锅筒

B．锅和炉

C．锅、炉和附加受热面

D．炉子

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第10题

（)采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。

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第11题

煎是在平底锅内，依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法（）

A.加少量油

B. 加多量油

C. 加少量水

D. 不加任何介质

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