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提问人：网友ruiwei 发布时间：2022-01-06
[单选题]

搓条。取一块面团，用手掌压揉成圆柱形，双手处面柱中间不断向两端压揉延伸，如此反复几次，直至面团成为粗细（）左右的均匀长条。

A.2-3cm

B. 3-6cm

C. 2-5cm

D. 2-6cm

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第1题
搓条。取一块面团，用手掌压揉成圆柱形，双手处面柱中间不断向两端压揉延伸，如此反复几次，直至面团成为粗细（）左右的均匀长条

A.2-3cm

B.3-6cm

C.2-5cm

D.2-6cm

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第2题
手工揉圆的要领是手心向下，（），向下轻压，在面板上朝一个方向迅速旋转，将面团揉成圆球状

A．用手掌紧紧握住面团

B．用五指握住面团

C．用三指紧握往面团

D．用手掌根使劲推搓

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第3题
将面团推搓成便于下剂的圆柱形长条的操作过程叫（)。

A.上馅

B.制皮

C.下剂

D.搓条

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第4题
擀皮前首先要把面团搓成（)，揪成小剂，撒上面干，用手掌轻轻将其揉圆。

A.细条

B.粗条

C.方条

D.宽条

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第5题
称取10g面粉，加水揉成面团，第一次洗出来的面筋质量为3、25g，第二次洗出来的面筋质量为3、30g，那么湿面粉含量为（) 。

A. 10%

B. 15%

C. 32、25%

D. 32、75%

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第6题
在土的基本物理性质试验中，滚搓法是将制备的土样在毛玻璃板上用手掌滚搓，当土条直径达到3mm时产生裂缝，并开始断裂，此时土条的含水率即为( )。

A.塑限

B.液限

C.最优含水率

D.天然含水率

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第7题
面包面团揉圆机主要用于（)面包面团。A.搓长B.搓方C.搓条D.搓圆

面包面团揉圆机主要用于()面包面团。

A.搓长

B.搓方

C.搓条

D.搓圆

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第8题
搓条是将揉好的面团搓成剂条的操作过程（）
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第9题
面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷（）
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第10题
搓条是将调制好的面团搓拉成粗细均匀圆整的剂条的过程（）
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