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提问人：网友sd3183088 发布时间：2022-01-07

[单选题]

酸水解法测定食品脂肪含量，所得的结果是指

A.游离态脂肪含量

B.结合态脂肪含量

C.饱和脂肪酸含量

D.游离态和结合态脂肪总量

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ABCD

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第1题

索氏提取法测定脂肪的含量，下列说法正确的是：

A.测定的是游离态脂肪

B.测定的是结合态脂肪

C.测得的是游离态和结合态的总脂肪

D.不能测定蛋品脂肪

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第2题

索氏提取法测定的是结合态脂肪，酸水解法测定的是游离态脂肪。

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第3题

用酸水解法测定食品中脂肪，得到的结果为哪种脂肪含量A、游离脂肪B、结合脂肪C、原脂肪D、结合脂肪+游

用酸水解法测定食品中脂肪，得到的结果为哪种脂肪含量

A、游离脂肪

B、结合脂肪

C、原脂肪

D、结合脂肪+游离脂肪

E、气化脂肪

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第4题

对于大多数食品来说，游离态脂肪是主要的，（）脂肪含量较少。

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第5题

用酸水解测定样品脂肪含量时，下列说法正确的是

A.固体样品称量后，可直接加盐酸水解

B.酸水解法适合于所有样品

C.对于固体试样，称取后应加少量水，混匀后再加盐酸水解

D.酸水解测得的是食品的游离态脂肪含量

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第6题

和肉类相比较，鱼类中A．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C．脂肪含

和肉类相比较，鱼类中

A．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸

B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸

C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸

D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸

E．不含胆固醇

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第7题

膳食脂肪的消化率与脂肪中的无关

A.低级脂肪酸含量

B.饱和脂肪酸含量

C.脂肪酸的不饱和程度

D.脂溶性维生素含量

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第8题

脂肪在食品中的存才形式有游离态脂肪和（）

A.总脂肪

B.磷脂

C.结合态脂肪

D.粗脂肪

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第9题

鱼肉脂肪比畜肉脂肪容易氧化的主要原因是鱼肉中（)

A.饱和脂肪酸含量高

B.不饱和脂肪酸含量高

C.蛋白质含量高

D.蛋白质含量低

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第10题

测定食品中脂肪时，如果直接用有机溶剂提取，测得的结果是哪种脂肪含量A、游离脂肪B、结合脂肪C、乳脂

测定食品中脂肪时，如果直接用有机溶剂提取，测得的结果是哪种脂肪含量

A、游离脂肪

B、结合脂肪

C、乳脂肪

D、氧化脂肪

E、原脂肪

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