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提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-02-19
[判断题]

酸味具有去腥解腻、增鲜等作用，还能促进钙质溶解、吸收，促进蛋白质类物质分解，保护维生素，刺激食欲，帮助消化（）

参考答案
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是
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匿名网友[136.***.***.203]选择了 错
1天前
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1天前
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1天前
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更多“酸味具有去腥解腻、增鲜等作用，还能促进钙质溶解、吸收，促进蛋白质类物质分解，保护维生素，刺激食欲，帮助消化（）”相关的问题
第1题
下列关于酸味调味品的叙述错误的是()。

A．酸味具有缓甜减咸、增鲜降辣、去腥解腻的作用

B．酸可以促进钙质的吸收和使用

C．酸味可以帮助消化、刺激食欲

D．酸味一般不同于其他调味料一起使用而单独成味

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第2题
下列有关菜肴的酸味，说法不正确的是()。

A．酸味是由氢离子刺激味觉神经引起的感觉

B．含酸味的调料主要是醋、番茄酱和柠檬汁等

C．适当食用酸味，可刺激胃口，增加食欲，并有去腥解腻、提味爽口和分解原料中钙质的作用

D．酸味一般可独立呈味

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第3题
醋的调味作用主要表现在（）

A．增加鲜美味、香味，酸味

B．增加鲜美，促进钙质的吸收

C．曾加香味，酸味，保护维生素

D．增加鲜味、酸味杀菌除异味

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第4题
醋的调味作用主要表现在（）。

A．增加鲜美味、香味，酸味

B． 增加鲜美，促进钙质的吸收

C． 曾加香味，酸味，保护维生素

D． 增加鲜味、酸味杀菌除异味

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第5题
（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失

A．盐

B．味精

C．酱油

D．醋

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第6题
（)除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加，能减少维生素的损失。

A、盐

B、味精

C、酱油

D、醋

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第7题
酸味烹调的主要作用是()。

A．增加菜肴香味，除去不良味道和气昧

B．减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解

C．刺激食欲，利于消化

D．能防止果蔬褐变

E．具有防腐作用

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第8题
酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。
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第9题
胆汁在消化和吸收营养物质中的作用有

A．酶解蛋白质

B．乳化脂肪

C．运载脂肪分解产物

D．促进脂溶性维生素的吸收

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