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提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-05
[判断题]

酸度计法测定谷氨酸钠是通过谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子，具有光化学活性，能使偏振光面旋转一定角度，因此可用旋光仪测定旋光度，根据旋光度换算谷氨酸钠的含量（）

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更多“酸度计法测定谷氨酸钠是通过谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子，具有光化学活性，能使偏振光面旋转一定角度，因此可用旋光仪测定旋光度，根据旋光度换算谷氨酸钠的含量（）”相关的问题
第1题
旋光法测定味精中谷氨酸钠含量时加入盐酸的目的
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第2题
采用旋光法测定味精中谷氨酸钠的原因是，因为谷氨酸钠具有（）性质。

A.旋光性

B. 光学活性

C. 水溶性

D. 晶体

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第3题
用旋光法测定味精中的谷氨酸钠时，利用的是谷氨酸的旋光性，在谷氨酸钠溶液中加入（)后，将其冷却到2

用旋光法测定味精中的谷氨酸钠时，利用的是谷氨酸的旋光性，在谷氨酸钠溶液中加入()后，将其冷却到20℃，测定其旋光值。

A.盐酸

B.硫酸

C.硝酸

D.乙酸

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第4题
GB/T8967-2007，规定，用高氯酸法测定味精中的谷氨酸钠时，利用了高氯酸与谷氨酸钠的中和反应。此题为判断题(对，错)。
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第5题
【填空题】旋光法测定味精中谷氨酸钠含量时，采用的空白试剂为____ 。
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第6题
【填空题】旋光法测定味精中谷氨酸钠含量中，样品处理时加入盐酸的作用为____ 。
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第7题
下列食品常用的添加剂中，其分子不具有手性的是（）

A.味精（谷氨酸钠）

B. 琥珀酸（酸味剂）

C. 蔗糖（甜味剂）

D. 果胶（胶凝剂）

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第8题
能够与肉类组织中血红素结合成耐热性强性质稳定红色的物质是（)。A.亚硝酸纳B.氢氧化钙C.谷氨酸钠

能够与肉类组织中血红素结合成耐热性强性质稳定红色的物质是()。

A.亚硝酸纳

B.氢氧化钙

C.谷氨酸钠

D.碳酸氢钠

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第9题
样品味精是谷氨酸单钠盐，而测量的旋光度的是（），其浓度的计算应通过（） 进行校正。

A.L-谷氨酸

B.L-谷氨酸钠

C.187.13/147.13

D.147.13/187.13

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第10题
从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使唤用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，
酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃—90℃为最宜。炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味；而凉拌菜要早放，使之充分溶解。另外，味精的适宜浓度为0.2％—0.5％，因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。 根据这段文字，下列说法正确的是：

A.高血压患者不宜多食味精是危言耸听

B.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素

C.味精不会致癌，炒菜添加可多多益善

D.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味

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第11题
从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸
碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃——90℃为最宜。炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味;而凉拌菜要早放，使之充分溶解。另外，味精的适宜浓度为0.2%——0.5%，因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。 根据这段文字，下列说法正确的是：

A.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素

B.高血压患者不宜多食味精是危言耸听

C.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味

D.味精不会致癌，炒菜添加可多多益善

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