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提问人：网友zlsr1015 发布时间：2022-01-06
[单选题]

面包外部评分包括（）表皮质地等几项。

A.体积

B. 表皮颜色

C. 外表形状

D. 焙烤均匀程度

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第1题
面包外部评分包括（）表皮质地等几项

A．体积

B．表皮颜色

C．外表形状

D．焙烤均匀程度

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第2题
面包内部评分包括哪几项（）。

A.颗粒和气孔

B.内部颜色

C.香味

D.口味和口感

E.组织与结构

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第3题
糖在面包生产中的功能包括（）

A.供给酵母营养

B.增加表皮颜色

C.增加面包保湿性

D.A/B/C/都对

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第4题
关于Graves眼病，美国等四个国际甲状腺学会联合提出了判断G0活动的评分方法 (CAS)，包括以下哪几项？

A.自发性球后疼痛；眼球运动时疼痛

B.结膜充血；结膜水肿

C.肉阜肿胀

D.眼睑水肿；眼睑红斑

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第5题
糖在面包生产中的功能包括（）。

A.供给酵母营养

B. 增加表皮颜色

C. 增加面包保湿性

D. A/B/C/都对

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第6题
锯切（又叫推拉切),适用于切质地松散的原料。如面包,火腿等。（)
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第7题
作业题2 评分指导 （1)对照效果图，定位轴线编号完整，同时包括三道外部尺寸，30分； （2）门窗柱子楼梯散水等绘制准确，40分； （3）文字及符号标注准确，30分。
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第8题
树木的质感，如树木的（)等，也是重要的观赏要素。

A.表皮质地

B.枝干的大小

C.叶片的形状

D.叶面性质

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第9题
1.（）是物体表面的纹理，就是材料表面的形态、构造给人的感觉，如手感、质地、凹凸程度等。

A.质感

B.表皮

C.肌理

D.材质

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第10题
（）适合加工质地松软的原料，如面包等，对软性原料，如各种酱猪、牛、羊肉、蛋卷等也适合这种刀法加工。

A.直刀切

B.推刀切

C.拉刀切

D.锯刀切

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