干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。（)

干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。()

A.少部分原料

B.一部分产品

C.最大一类

D.一大类

A.复水

B.出水

C.脱水

D.加水

适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等，干制后相对来讲含水量()。

A.较多

B.较低

C.丰富

D.较高

A.具体的干制方法有晒干、风干、烘干，腌制后干制

B.晒干，烘干的原料脱水率较低

C.风干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好

D.晒干的质量比烘干好