更多“在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是() A.还原糖 B.非还原糖 C.天门冬氨酸 D.谷氨酸 E”相关的问题
第1题
茶叶在加工过程中,在热的作用下,()与糖产生缩合,发生美拉德反应,生成一些
A.具有烘炒香的物质
B.叶绿酸
C.多酚类
D.氨基酸
E.糖类
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第2题
食品中丙烯酰胺主要产生于高温加工食品,目前认为其主要是通过美拉德反应产生。()
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第3题
15、与普通干燥蛋粉加工工艺不同,为了保证产品的良好色泽,特别是在蛋白粉的生产中,一般在干燥之前进行脱糖加工,除去蛋白质中的糖类物质,防止在干燥过程中因高温作用引起美拉德反应而使产品颜色褐变。
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第4题
美拉德反应能产生人们所需要的香味和色泽,所以我们在食物加工过程中要充分的利用美拉德反应,不需要对其进行抑制()
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第5题
如果不希望在食品加工过程中发生美拉德反应褐变,可采用如下措施进行抑制:______、______、______、______、____
__、______。
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第6题
在干燥过程中,可溶性糖和氨基酸发生()反应产生焦糖香。
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第7题
在面包烘焙过程中,面包表面的面包皮会发生美拉德反应而产生棕褐色的物质,这种棕褐色的物质使面包产生悦目的颜色和诱人的香味。要使面包发生这种美拉德反应需要的条件有哪些?如何促进这种美拉德反应?面包体系中的水分活度对美拉德反应的影响又如何?
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第8题
乳糖对热比较稳定,但长时高温牛乳将变成棕褐色并产生一种焦糖味,是乳糖与蛋白质之间发生美拉德反应()
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第9题
乳糖对热比较稳定但长时高温牛乳将变成棕褐色并产生一种焦糖味,是乳糖与蛋白质之间发生美拉德反应()
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第10题
乳糖对热比较稳定,但长时高温牛乳将变成棕褐色并产生一种焦糖味,是乳糖与脂肪之间发生美拉德反应()
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