什么叫食品的腐败变质？微生物引起食品腐败变质的根本原理是什么？简述食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物分解变质的主要化学过程。

食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质。()

引起食品腐败变质的微生物种类很多，一般可分为()三大类。

A.微生物的作用;

B.温度;

C.湿度;

D.氧气

A.温度

B.pH值

C.组织酶

D.微生物

A.食品的易腐性

B.食品的腐败变质

C.食品的氧化酸败

D.食品的油酵