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提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-26

[判断题]

原料脱皮籽（皮色籽、可疑籽）、黄籽或杂质超标，有色选机的工厂，需进行手选处理（）

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第1题

扒掉黄僵层的俄罗斯灰皮滚磨后成洒满麻皮的和田籽玉，表面保留原来自然色，这种情况是（)。

A.真皮真色

B.假皮真色

C.假皮假色

D.真皮假色

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第2题

以下关于部分烹饪原料的描述，准确是（）。

A.红鱼子是由鲟鱼籽制作而成。

B. 称为竹节虾的是日本对虾。

C. 石斑鱼属的背鳍有11根刺是它们的主要特征。

D. 黄耳形如核桃肉，以朵大色金黄为好。

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第3题

嫩茄子皮色光亮，皮厚而紧，肉坚实，籽肉易分离，籽硬，重量大（）

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第4题

嫩茄子皮色光亮，皮厚而紧，肉结实，籽肉易分离，籽硬，重量大（）

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第5题

嫩茄子皮色光亮，皮厚而紧，肉坚实，籽肉易分离，籽硬，重量大（）

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第6题

分级机工作原理及作用利用平面筛（圆孔筛片），将原料按规定的长短要求进行分级，分为宽籽和窄籽，同时部分分级机还可以去除重杂、皮灰及瘪籽（含半瘪籽）等（）

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第7题

以下关于部分烹饪原料的描述，准确是（）

A．红鱼子是由鲟鱼籽制作而成。

B．称为竹节虾的是日本对虾。

C．石斑鱼属的背鳍有11根刺是它们的主要特征。

D．黄耳形如核桃肉，以朵大色金黄为好。

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第8题

下列对青瓜描述错误的是（）。

A.又叫黄瓜

B.形状呈长棒形，表面有黑色或白色的刺

C.皮色有深绿、浅绿等色

D.皮薄肉厚，籽多瓤多，质地脆嫩，味清香为好

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第9题

脱皮籽：瓜子外表脱皮≥20%以上的颗粒（）

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