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提问人：网友magicxjl 发布时间：2022-01-07

[单选题]

香气的形成途径有哪些

A.生物合成

B.风味酶的作用

C.氧化作用途径

D.高温下的反应

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第1题

非酶促反应形成风味化合物的途径有哪些？

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第2题

各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气，在后熟过程中也能够通过()。

A.生物合成产生食品原料的香气

B.在直接酶或间接酶作用下形成香气

C.在高温等条件下分解聚合作用形成香气

D.采用调香形成香气

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第3题

天然产物生物合成途径研究的主要内容包括

A.多步骤的生物合成途径

B.催化合成反应的酶学特性

C.生物合成途径中相关代谢网络的调控

D.天然产物的结构

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第4题

肉的风味包括生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味，众所周知熟肉具有特殊的肉香味，那么熟肉肉香味的来源主要有（）3种途径。

A.美拉德反应

B.有机物热降解

C.加热脂肪氧化作用

D.常温脂肪氧化作用

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第5题

食品香气的形成有哪几种途径？（食品中气味的形成途径有哪些？）

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第6题

关于核苷酸及其合成途径的酶促反应，叙述正确的是

A.GMP合成途径的酶促反应：IMP到腺苷酸代琥珀酸

B.UMP合成途径的酶促反应: 乳清酸+PRPP到乳清酸核苷酸

C.CMP合成途径的酶促反应：PRPP到5-磷酸核糖胺

D.AMP合成途径的酶促反应：IMP 到XMP

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第7题

红霉素A的生物合成基因簇属于

A.I型聚酮合酶途径

B.II型聚酮合酶途径

C.III型聚酮合酶途径

D.氨基酸合成途径

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第8题

吲哚乙酸的生物合成有哪些途径。

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第9题

食物香气产生的作用机制主要包括（)。

A.生物合成作用

B.微生物作用

C.直接/间接酶作用

D.高温分解作用

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第10题

请说说乳酸的生物合成途径有哪些？

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