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提问人：网友nick_linlin 发布时间：2022-01-07

[单选题]

感官评价法判别水产品新鲜度是通过视觉、嗅觉、味觉、听觉和:

A.品尝

B.光照

C.色差计

D.触觉

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ABCD

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第1题

【多选题】水产品的集货质量评价指标包括（）。

A、新鲜度检验

B、滋味和香气检验

C、证件检验

D、等级与规格检验

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第2题

食品加工、制造中的基础原料主要包括果蔬类、（）、水产类、乳蛋类、粮食类等。

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第3题

新鲜蔬菜、鲜活水产品,应采用的营销渠道是()。

A.直接渠道

B.间接渠道

C.宽渠道

D.长渠道

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第4题

测定水产品组胺含量的过程，常添加三氯乙酸，其作用是:

A、作为衍生剂

B、作为蛋白质沉淀剂

C、调pH值

D、作为掩蔽剂

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第5题

水产品新鲜度与K值的关系如何？

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第6题

如何利用pH值快速判别水产品新鲜度？

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第7题

如何从TVB-N值判断鱼、虾的新鲜程度？

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第8题

为了防止玻璃器皿中的Pb对食品中Pb测定的干扰，玻璃器皿必须用什么进行浸泡处理?

A、3% HNO3

B、3% H2SO4

C、10%HCl

D、10% HNO3

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第9题

食品中重要的有害元素有哪五种:

A、Hg、Pb、As、Cu、Si

B、Hg、Pb、As、Ca、Sn

C、Hg、Pb、Na、Cu、Sn

D、Hg、Pb、As、Cu、Sn

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第10题

食品中锡测定常采用分光光度法，其中加入动物胶的目的是:

A、保护显色化合物

B、作为掩蔽剂

C、作为显色剂

D、除去干扰离子

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