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提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-05
[单选题]

酸奶发酵过程的菌种主要是（）

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.霉菌

D.酵母菌

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匿名网友[71.***.***.88]选择了 B
1天前
匿名网友[71.***.***.249]选择了 B
1天前
匿名网友[1.***.***.55]选择了 B
1天前
匿名网友[72.***.***.32]选择了 B
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匿名网友[41.***.***.43]选择了 C
1天前
匿名网友[166.***.***.97]选择了 A
1天前
匿名网友[16.***.***.177]选择了 B
1天前
匿名网友[208.***.***.225]选择了 D
1天前
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更多“酸奶发酵过程的菌种主要是（）”相关的问题
第1题
发酵乳制品主要包括酸奶和奶酪两大类，生产菌种主要是乳酸菌。（)
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第2题
发酵乳制品主要包括酸奶和奶酪，生产菌种主要是（)。

A.干酪乳杆菌

B.双歧乳酸杆菌

C.乳酸菌

D.醋酸杆菌

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第3题
酸奶生产菌种主要是乳酸菌，泡菜生产菌种也主要是乳酸菌。
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第4题
某同学尝试用鲜牛奶制作酸奶，下列操作过程中不正确的是（）

A.放在温暖的地方进行发酵过程

B.制作酸奶过程中需要将容器密封

C.将鲜奶加热后直接进行接种

D.制作酸奶要用到的菌种是乳酸菌

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第5题
常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。
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第6题
发酵乳制品的健康价值主要有增加奶的可消化性和营养价值，减少乳糖含量，增加钙、铁的吸收，有利于肠道微生物菌种主要是乳酸菌。（)
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第7题
常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是()和()的混和菌种，由于()，混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有()和()。
常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（)和（)的混和菌种，由于（)，混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（)和（)。

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第8题
下列有关制作传统发酵食品时的操作的叙述不正确的是（）

A.果醋发酵过程中，要严格密封，才有利于醋酸菌的代谢

B.制作泡菜时，可以加入少许陈泡菜水，目的是提供乳酸菌菌种

C.用乳酸菌制作酸奶时需要不时通入氧气

D.家庭制作果酒时，用洗涤剂反复冲洗葡萄表面不会影响发酵效果

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第9题
泡菜生产主要是通过乳酸菌发酵为主的生物发酵过程。
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第10题
下列关于泡菜、面包、酸奶等发酵食品的叙述，正确的是（）

A.泡菜坛内的白色菌膜与果酒表面的菌膜中所含菌种相同

B.制作面包和馒头都用到酵母菌，酵母菌产生的酒精与食品松软有关

C.若出现泡菜发酸、面包长霉、酸奶胀袋等情况，则都不能再食用

D.若制作的泡菜咸而不酸，可能的原因是加入食盐过多，抑制了乳酸菌发酵

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第11题
生物技术在日常生活中应用非常广泛，回答下列与生物技术有关的问题： （1）泡菜不能急着吃，是因为泡
1．生物技术在日常生活中应用非常广泛，回答下列与生物技术有关的问题： （1）泡菜不能急着吃，是因为泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，实验室常采用 法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐在适宜条件下可以和相关试剂反应生成 色物质。 （2）各地制作腐乳的原料和菌种相同，但风味迥异，主要是通过控制 来实现的。 （3）制作果醋和葡萄糖酒使用的微生物在结构上不同主要是前者 。 （4）从生物体内提取的天然物质丰富了人们的生活，提取胡萝卜素、玫瑰精油、橘皮精油常用的方法依次是 。 3．回答下列有关泡菜制作的问题： （1）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是 。为了缩短制作时间，有人还会在煮沸冷却后的泡菜水中加入少量陈泡菜液，其目的是 。 （2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行 的过程，该过程发生在乳酸菌的中。 （3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有 、 、 等。 （4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内，泡菜坛内乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 ，原因是： 。

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