题目内容
（请给出正确答案）
A.磷酸盐
B. 盐
C. 淀粉
D. 亚硝酸盐
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制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C的作用是（）。
A.增加香味
B.防止蛋白质腐败
C.保持水分
D.阻断亚硝胺合成
制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C。亚硝酸盐是作为A、着色剂
B、抑菌及发色剂
C、漂白剂
D、抗氧化剂
E、增味剂
维生素C是作为A、增加香味
B、防止蛋白质腐败
C、保持水分
D、阻断亚硝胺合成
E、增加酸味
A.在较远的地方就能闻到火锅味，说明分子只在高温下运动
B.在腌制腊肉时，要把盐涂抹均匀，是因为盐不会扩散
C.灌制好香肠后，要晾在通风的地方，是为了防止水分蒸发
D.往火锅里加入食材，食材温度升高，它的内能增加
A.制作罐头时使用的山梨酸钾——防腐剂
B.制作香肠时使用的谷氨酸钠——增味剂
C.制作老豆腐时使用的盐卤——凝固剂
D.制作面包时使用的碳酸氢钠——酸度调节剂
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