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提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-28
[单选题]

在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团是（）

A.水调面团

B.沸水面团

C.温水面团

D.焊面团

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匿名网友[230.***.***.66]选择了 C
1天前
匿名网友[204.***.***.34]选择了 B
1天前
匿名网友[195.***.***.27]选择了 A
1天前
匿名网友[227.***.***.141]选择了 A
1天前
匿名网友[21.***.***.38]选择了 D
1天前
匿名网友[203.***.***.219]选择了 C
1天前
匿名网友[161.***.***.143]选择了 D
1天前
匿名网友[127.***.***.41]选择了 A
1天前
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第1题
煮制点心时，当遇水过沸，则要适当加入（）调节水温，使其水锅沸而不腾

A.沸水

B.热水

C.温水

D.冷水

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第2题
水油面工艺中，制面坯正确的方法是（)A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀B.先将油与面混和，再加入

水油面工艺中，制面坯正确的方法是()

A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀

B.先将油与面混和，再加入水均匀

C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均

D.将水、油、面粉一齐混合均匀

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第3题
如牛肉、羊肉、野味及动物内脏类，这几类原料都存在血污比较多，腥臊味比较浓重的适用于（）

A.冷水锅焯水

B.热水锅焯水

C.沸水锅焯水

D.盐水锅焯水

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第4题
水泥安定性检验沸煮时，先把水烧至沸腾状态衙再将试件放入沸煮箱内，并保持沸煮3h以上。（)

水泥安定性检验沸煮时，先把水烧至沸腾状态衙再将试件放入沸煮箱内，并保持沸煮3h以上。()

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第5题
味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。

A.沸

B. 温

C. 凉

D. 热

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第6题
为了保持原料的口感脆嫩、色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水。（）
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第7题
先将乳化剂分散于油中，再将水加入、乳化使成初乳的方法属于

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第8题
炟（)的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至 ，捞起漂凉，叠齐，放

炟()的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至 ，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。

A.芥菜胆

B.鲜菇

C.白菜胆

D.凉瓜

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第9题
汤菜一般用浇入法装入汤碗内：先将经过熟处理的主料整齐码放碗内，再将烧沸的汤汁缓慢地浇入汤碗内，最后在汤碗面上饰以点缀物即可，如（)都用此法装碗。

A.扣三丝

B.开水白菜

C.芙蓉鱼片

D.黄焖鸡块

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第10题
对冬笋的初加工应先将毛壳去掉，削去老根和硬皮，再放入（）内用慢火煮透，放入凉水中浸泡备用。

A.热水锅

B. 开水锅

C. 温水锅

D. 冷水锅

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第11题
为了保持口感脆嫩和色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水（）
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