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提问人:网友tealuoedu
发布时间:2022-01-07
[判断题]
用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称重,是营养配餐“定性”过程的一部分。
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A.天然色彩搭配是依据原料的固有色彩进行合理搭配,在配料时尽可能利用原料的固有色进行菜肴烹制,这种用法叫本色法
B.烹调变色就是在烹调中利用调味料的颜色表现菜肴的颜色
C.调料加色是指再烹制加入中加入调料原有的色泽
D.烹调上对色彩运用有天然色彩搭配、调料加色、烹调变色和混合和色四种
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