调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜.应先把鸡蛋和糖加热至全部};化,然后再打发。其加热的作用,一是能够使糖完全溶解.二是能够()。
A.去除鸡蛋中的部分腥味
B.去除蛋液中的部分水分
C.去除蛋液中的不良物质
D.使蛋液浓度增加
A.去除鸡蛋中的部分腥味
B.去除蛋液中的部分水分
C.去除蛋液中的不良物质
D.使蛋液浓度增加
A.去除鸡蛋中的部分腥味
B.去除蛋液中的部分水分
C.去除蛋液中的不良物质
D.使蛋液浓度增加
A.去除一部分水分
B.去除一部分异味
C.能够使蛋液粘度增加
D.能够使糖完全溶解
A.去除一部分水分
B. 去除一部分异味
C. 能够使蛋液粘度增加
D. 能够使糖完全溶解
A.去除鸡蛋中的部分腥味
B.去除蛋液中的部分水分
C.去除蛋液中的不良物质
D.使蛋液浓度增加
在调制全蛋黄油酱时,下列操作错误的是()。
A.首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌,打至糖全部溶化
B.黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌,打发至柔软
C.将一部分糖和水加热煮至糖水变浓,然后倒入蛋液搅拌缸内
D.将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
A.黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌,打发至柔软
B.首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌,打至糖全部溶化
C.将一部分糖和水加热煮至糖水变浓,然后倒入蛋液搅拌缸内
D.将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
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