酪乳是从甜奶油或酸奶油分离出来的奶油生产的副产品，脂肪含量约0.5%，有较高的如卵磷脂等脂肪

A.亚硫酸盐（亚硫酸钠/焦亚硫酸钠/硫磺/亚硫酸）

B.含有麸质的谷类及其制品（小麦粉）

C.乳及其制品（乳粉/酪蛋白/全脂牛奶/芝士粉/乳脂复合奶油、艾可焙片状甜奶油）

D.鸡蛋/蛋液

A.酸奶

B.开菲尔

C.发酵酪乳

D.酸奶油

A.乳清

B.乳脂肪

C.稀奶油

D.乳糖

A.开菲尔

B.奶皮子

C.乳扇

D.乳石

A.稀奶油的pH值会影响其保存性，应使奶油保持在中性附近，因此对酸度高的奶油应进行中和

B.可采用石灰进行中和

C.可采用碳酸钠进行中和

D.酸度高的稀奶油杀菌时，其中的酪蛋白凝固后包裹住脂肪，造成脂肪损失

A.稀奶油的pH值会影响其保存性，应使奶油保持在中性附近，因此对酸度高的奶油应进行中和

B.可采用石灰进行中和

C.可采用碳酸钠进行中和

D.酸度高的稀奶油杀菌时，其中的酪蛋白凝固后包裹住脂肪，造成脂肪损失

A.乳浆

B.乳液

C.乳清

D.酪乳

A.相转换

B.使水分均质分布

C.使酪乳更容易排

D.加压作用