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提问人：网友jsbfuture 发布时间：2022-01-06

[单选题]

根据餐厅档次，选择使用不锈钢餐具替代保养成本较高的镀银餐具不失为经济有效的举措，不锈钢餐具在使用与保养方面应做到（）。

A.检查有无破损，立即清洗、消毒、保管

B.使用专用洗涤剂去污、清洗消毒、清点擦亮后妥善保管

C.正常洗涤或洗碗机洗涤，特别处理每月3~4次

D.及时清洗，使用专用洗涤剂，避免高温洗涤

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第1题

餐具配备的数量根据（)来确定。

A餐厅的档次

B餐位的数量

C餐厅的类型

D餐厅的客流量

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第2题

银器分纯银和镀银两种，饭店餐厅以使用镀银餐具为主。除日常保养外，通常采用浸泡在化学溶液中进行深度保养的次数以（）。

A.每年3-4次为宜

B.每月3-4次为宜

C.每周3-4次为宜

D.每3-4年1次为宜

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第3题

中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、（）、餐厅档次、餐厅服务时间来进行。

A.装修风格

B. 用餐环境

C. 用餐对象

D. 环境色调

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第4题

餐饮企业在竞争中取胜的重要手段是（)A.饭店规模B.餐厅面积C.餐饮特色D.餐具档次

餐饮企业在竞争中取胜的重要手段是()

A.饭店规模

B.餐厅面积

C.餐饮特色

D.餐具档次

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第5题

餐前准备王先生是我国南方城市一家饭店的餐厅经理,他在检查客人的投诉意见时发现了如下的一段话:“自助餐餐具不够,海鲜和肉类供应不足,烤肉串和有些食品的加工时间太长,让人等得不耐烦。鸳鸯火锅的调料不齐全,不太够味儿。烧烤的锅子不干净,容易粘锅。服务生的清理速度太慢,餐桌缺少饰物。”这家饭店的餐厅最近刚开展自助餐业务,试营业已有一周,效果不太理想。针对出现的问题和客人的意见,王经理召集所有员工讨论,强调了餐前准备的重要性。他们对餐具的质量和数量、菜肴与食品的供应和加工、水果与酒水的品种、餐饮的供应时间、摆台与撤台、餐桌装饰和餐厅环境布置等方面的服务作了改进。在此期间,王经理每天都细致地观察餐厅的营业情况,询问和了解宾客的需求与反映。经过大家的努力,餐厅的面貌改变了,生意越来越红火,得到的表扬也越来越多。针对上述案例,请在下列选项中选择该餐厅应做好哪些方面的餐前准备工作（）

A.餐盘准备应充足

B.海鲜和肉类要保证供应，将断档时要及时补充。

C.凉菜、热菜、水果、点心、冷饮和酒水的品种要齐全，并根据自助餐的等级而调整档次。

D.烤肉串和油炸等食品要操作熟练，对每人限量供应，减少宾客的等候时间。

E.改进餐厅环境布置。

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第6题

西餐厅餐具种类包括不锈钢和银质餐具、（）、玻璃器皿、棉织品、酒篮等其他用具、烟灰缸等用具以及餐厅设备和家具

A.各种餐盘

B. 瓷质餐具

C. 铜质餐具

D. 各类酒具

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第7题

餐前准备王先生是我国南方城市一家饭店的餐厅经理,他在检查客人的投诉意见时发现了如下的一段话:“自助餐餐具不够,海鲜和肉类供应不足,烤肉串和有些食品的加工时间太长,让人等得不耐烦。鸳鸯火锅的调料不齐全,不太够味儿。烧烤的锅子不干净,容易粘锅。服务生的清理速度太慢,餐桌缺少饰物。”这家饭店的餐厅最近刚开展自助餐业务,试营业已有一周,效果不太理想。针对出现的问题和客人的意见,王经理召集所有员工讨论,强

A.餐盘准备应充足

B.海鲜和肉类要保证供应，将断档时要及时补充。

C.凉菜、热菜、水果、点心、冷饮和酒水的品种要齐全，并根据自助餐的等级而调整档次。

D.烤肉串和油炸等食品要操作熟练，对每人限量供应，减少宾客的等候时间。

E.改进餐厅环境布置。

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第8题

根据制作工艺的不同，有花色的瓷器通常可分为釉上彩、釉中彩和釉下彩三种，通常饭店餐厅会尽量避免选择釉上彩的瓷器餐具，原因是（）。

A.花纹式样效果较差

B.不耐高温洗涤

C.会有铅和釉彩的安全卫生隐患

D.不耐高温洗涤，会有铅和釉彩的安全卫生隐患

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第9题

开品鉴场地选择：选择档次高、停车方便的合作餐厅（）

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第10题

金属餐具根据档次可分为银质、镀银、镀铬、不透钢等。（)

金属餐具根据档次可分为银质、镀银、镀铬、不透钢等。()

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