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提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-03-06

[单选题]

擘酥点心成品出炉后出现扁塌的原因是（）

A.炉湿低,烤制时间太长

B.没烤

C.炉温太高

D.冷冻时,没冻硬

参考答案

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B、没烤

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ABCD

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第1题

擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是（)。

A.炉温低，烤制时间太长

B.没烤熟

C.炉温太高

D.冷冻时，没冻硬

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第2题

擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。

A.炉温太高，火太旺

B. 冷冻时，没冻硬

C. 烤制时，火太慢，没烤熟

D. 冷冻时间太长

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第3题

制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是（)。

A.烤制时炉温太高

B.烤制时间过长

C.酥皮捏入盏内时高于盏边

D.蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满

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第4题

烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用()炉温。

A.170℃以下

B.190℃左右

C.240℃左右

D.260℃以上

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第5题

（)烤层酥类点心的炉温以180℃左右为宜。

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第6题

玫瑰酥烤制时一般先用160—170℃炉温烤制5分钟，再用130℃烤制15分钟至熟透。（)

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第7题

烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品（)，准时出炉。A.所需火力B.所需时间C.所需时间和火力D.

烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品()，准时出炉。

A.所需火力

B.所需时间

C.所需时间和火力

D.材料不同

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第8题

石蜡切片脱蜡不彻底的主要原因是A、脱蜡用的二甲苯使用时间过久B、烤片时间太长C、烤片温度太高D、切

石蜡切片脱蜡不彻底的主要原因是

A、脱蜡用的二甲苯使用时间过久

B、烤片时间太长

C、烤片温度太高

D、切片破碎

E、环境温度太高

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第9题

烤层酥类点心的炉温以（）左右为宜

A.150℃

B.180℃

C.270℃

D.250℃

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第10题

烤层酥类点心的炉温以（）左右为宜。

A.150℃

B. 180℃

C. 270℃

D. 250℃

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第11题

烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（)。A.120～130℃B.130～140℃C.160～170℃D.200～220℃

烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至()。

A.120～130℃

B.130～140℃

C.160～170℃

D.200～220℃

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