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提问人：网友kind23 发布时间：2022-01-06

[单选题]

下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（）。

A.水晶虾球

B. 狮子头

C. 鱼圆

D. 芙蓉鱼片

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ABCD

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更多“下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（）。”相关的问题

第1题

香炸云雾属于嫩质茸胶代表菜品（）

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第2题

香炸云雾属于嫩质茸胶代表菜品。（)

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第3题

制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为（）。

A.硬质蓉胶

B. 软质蓉胶

C. 嫩质蓉胶

D. 汤糊蓉胶

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第4题

制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为（）

A.硬质蓉胶

B.软质蓉胶

C.嫩质蓉胶

D.汤糊蓉胶

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第5题

采用软质蓉胶制合适的菜品是（）。

A.清炖狮子头

B. 氽鱼圆

C. 芙蓉鸡片

D. 鸡粥

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第6题

下列关于软炒的操作要领描述错误的是（）

A.主料新鲜细嫩，一般加工成泥蓉状或流体

B.加入淀粉和蛋清，有助于成菜达到凝固状

C.油温控制在三成左右，保证菜肴质地软嫩

D.油温控制在五成左右，保证菜肴质地软嫩

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第7题

蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑，这主要是利用油脂调味功能的（）。

A.赋香作用

B. 溶味作用

C. 润滑作用

D. 去腥作用

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第8题

下列菜品中，哪些菜品适合使用蒸烤一体机的嫩烤功能（）

A.曲奇饼干

B.脆皮五花肉

C.纸杯蛋糕

D.清蒸鲈鱼

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第9题

北方地区制作鸡茸泥一般不放（)，以使菜品更加滑嫩。

A.盐

B.淀粉

C.葱姜水

D.肥膘或大油

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第10题

虾饼属于（)茸胶。

A.软质

B.硬质

C.汤糊

D.嫩质

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