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提问人：网友154336271
发布时间：2023-03-27
[判断题]
去皮葡萄茸是将去皮葡萄放入料理机，调速挡5挡搅拌5秒，要有颗粒感，可提前备货，最佳风味期为2小时（）
参考答案
A.离心磨皮机适用于果皮比较坚韧、紧密的物料
B.碱液去皮机具有去皮效率高，果实完整性好，节约用水的优点
C.花生脱红衣操作可使用干法去皮机
D.生产葡萄果肉罐头可使用机械切削方式去皮
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第8题
①预煮：将荸荠放入水中预煮。②清洗：洗去泥沙，用清水漂洗干净。③去皮：用小刀削去荸荠的主侧芽、根部、周边外皮。④装罐：将荸荠装人罐中。⑤杀菌：加热高温杀菌。
A.①清洗②预煮③装罐④杀菌⑤去皮
B. ①清洗②预煮③去皮④杀菌⑤装罐
C. ①清洗②去皮③预煮④装罐⑤杀菌
D. ①清洗②预煮③装罐④去皮⑤杀菌
