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提问人:网友ixyxiaomi 发布时间:2022-07-19
[主观题]

潮菜红焖白鳝在制作过程中闻到香气,通常是因为生产中加入料酒,酒中乙醇与脂肪酸发生(),生成具有芳香气味的酯类物质。

A.酯化反应

B.美拉德反应

C.羰氨反应

D.焦糖化反应

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第1题
有经验的,做好鱼后,会加些醋和白酒,会闻到一股香气,诱人流口水请问这些香气的来因是什么?
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第2题
在烹饪过程中使用香味调料,其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种综合香气,使
人产生愉快感,增加进食者的食欲。()

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第3题
绿茶加工过程中,如果干燥时采用的火温过高,审评成品茶香气时能闻到接近类似焦的香气,这种香气我们用评语()表示。

A.高火

B.老火

C.足火

D.焦火

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第4题
有经验的,做好鱼后,会加些醋和白酒,会闻到一股香气,诱人流口水请问这些香气的来因是什么?

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第5题
辅助原料不能单独成菜,但在菜点的制作过程中起着重要作用。()

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第6题
根据菜品颜色不同,焖分为()

A.红焖

B.黄焖

C.番茄焖

D.酱焖

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第7题
在制作红焖肉进行前处理时,需采用()的方法。

A.煸炒

B.煮

C.煎

D.蒸

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第8题
()狗杂种闻到丁珰身上散发出什么香气?

A.桂花

B.菊花

C.麝香

D.兰花

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第9题
()去除异味是指在制作菜品的全过程中,用烘烤手段,除去菜品不良的味道。
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第10题
白鳝(鱼苗用)()

白鳝(鱼苗用)()

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第11题
制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中的()

A.酒化作用

B.还原作用

C.氧化作用

D.酯化作用

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