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提问人：网友zhoulj 发布时间：2022-01-07
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西餐在制作的过程中突出辅料，选料精细。

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第1题
西餐主要流派中，选料最广泛的是（）。

A. 法国菜

B. 意大利菜

C. 美国菜

D. 俄国菜

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第2题
大型西餐宴会台型设计中要注意突出各桌主位。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题
()使得西餐的发展达到顶极程度,无论从选料、烹饪到服务在全世界盖世无双。

A.英国人

B.美国人

C.德国人

D.法国人

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第4题
开胃菜（名词解释题）

开胃菜

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第5题
在大型饭店中,总厨师长需要同时具备中西餐菜肴制作技术的相关专业知识。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题
在西餐烹调中,西餐烹调()的调味最为关键
A．前

B．中

C．后

D．原味

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第7题
西餐午餐台的汤勺放于餐刀的（）侧，将折好的餐巾花放于盘中。

A. 左

B. 右

C. 上

D. 下

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第8题
开胃菜一般有冷头盘和热头盘之分。
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第9题
副菜品种包括各种淡、海水鱼类，贝类，以及其他软体动物类。
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第10题
沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，推荐火候为全熟。
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