题目内容
（请给出正确答案）
A.调料味
B.基本味
C.复合味
D.原料味
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A.酸味是由氢离子刺激味觉神经引起的感觉
B.含酸味的调料主要是醋、番茄酱和柠檬汁等
C.适当食用酸味，可刺激胃口，增加食欲，并有去腥解腻、提味爽口和分解原料中钙质的作用
D.酸味一般可独立呈味
按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。()
A.复合味首先分酱和汁两大类
B.按复合味中所明显呈现的单一味种类，咸复合味可以分为双合味，三合味和多合味三大类
C.咸复合味的另一种分类方法是按照定型复制调味品来分类，例如糖醋味、果汁味等
D.甜复合味以糖为主要调味品，再辅加其他调料调制而成，其味型名称可根据辅加的调料而定
A.两种或两种以上的味同时或先后令味觉器官产生味觉类型变化或味感轻重程度变化的作用称为味间作用
B.两种或两种以上不同类型的味同时或先后令味觉器官产生味感类型变化的作用称为味间作用
C.两种或两种以上不同种类的味觉同时或先后令味觉器官产生味觉类型变化或味感轻重程度变化的作用称为味间作用
D.两种或两种以上不同类型的味同时或先后令味觉器官产生味感类型变化或味感轻重程度变化的作用称为昧间作用
A.工作时间以不引起嗅觉和味觉疲劳为准
B.在对臭和味做嗅气和尝味测定时检验人员应无相关的疾病
C.在检验前半小时停止进食及化妆
D.臭和味的强度与水中产臭产味物质的量及种类不相关
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