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提问人：网友90000002 发布时间：2023-02-23

[判断题]

苏菜的风味特色特别重视火候，有“火功在山东”之说（）

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是

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第1题

淮扬菜的特色是：

A.选料朴实、讲究火功

B.选料杂奇

C.重视调汤，保持原汁，风味清鲜

D.尚滋味、好辛香

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第2题

山东风味菜肴的特色是以（)。

A.用料广泛，刀工精细;咸鲜为主，善用葱香;技法全面，讲究火候

B.用料讲究，四季有别;重视火候，讲究火攻;口味清鲜，咸中略甜

C.调味多样，选料广泛，方法多样

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第3题

（）就地取材，以鲜制胜；善用火候，火功独到；娴于烧炖，浓淡相宜；注重天然，以食养身。

A.闽菜

B.徽菜

C.湘菜

D.浙菜

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第4题

客房用餐菜单在选择的时候，特别应注意菜肴的（）、运送方便。

A.制作精良

B. 制作简单

C. 风味特色

D. 销售价格

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第5题

客房用餐菜单在选择的时候，特别应注意菜肴的（）、运送方便

A.制作精良

B.制作简单

C.风味特色

D.销售价格

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第6题

皖南风味以徽州地方菜为代表，擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖提鲜，善于保持原汁原味。（)

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第7题

烹饪讲究“味型丰富、百菜百味”、“讲究刀工、火功和造型”、“口味重辣酸香鲜软脆”的菜系依次是（)。A、川

烹饪讲究“味型丰富、百菜百味”、“讲究刀工、火功和造型”、“口味重辣酸香鲜软脆”的菜系依次是()。

A、川菜、苏菜、浙菜

B、苏菜、沪菜、川菜

C、川菜、鲁菜、湘菜

D、川菜、苏菜、湘菜

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第8题

下列属于浙江风味的有（）

A.猫耳朵

B.莲芳千张包子

C.蟹黄汤包：苏菜

D.太后饼

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第9题

下列属于晋菜风味的是（）

A.香酥咸鲜、讲究造型

B.大盘子大碗，味道醇正

C.咸香为主、甜酸为辅

D.善制野味，讲究火候

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第10题

乡土菜主要风味特色有哪些

A.海滨风味

B.山乡风味

C.培养湖区风味

D.草原牧区风味

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第11题

中国菜具有用料优选、精细加工、讲究调味、重视火候、品种繁多、讲究风味、合理膳食等特点。（)

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