在油脂中常用的三种抗氧化剂（）、（）、（）。

A.叔丁基对苯二酚

B.丁羟基甲氧基苯

C.茶多酚

D.抗坏血酸

填空题

(赖氨酸 抗氧化剂 消化率 小肠 维生素D 亚硝酸盐 蛋白质 基础代谢

所消耗的能量 自身感染 花生油)

(1)在膳食当中，粮谷类食物的第一限制性氨基酸通常为___________________。

(2)食物蛋白质在人体中被利用的程度常用5个指标来衡量，包括_______________、生物价、净蛋白利用率、蛋白质功效比值和化学分。

(3)膳食纤维是在______________内不能消化吸收的碳水化合物的总称。

(4)食物中有三种营养素含有能量：碳水化合物、脂肪和_________________。

(5)人体的能量支出主要来自三个方面：_____________________________，体力活动所消耗的能量，以及进食所消耗的能量。

(6)脂溶性维生素包括维生素A______________、维生素E和维生素K。

(7)囊虫病是一种重要的寄生虫病，它的主要感染方式是_____________。

(8)____________是指防止或延缓食品成分氧化变质的一类食品添加剂。

(9)肉类发色和防腐常用___________，它有剧毒，可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，导致组织缺氧，还是亚硝基化合物的前体物，而这类化合物有强烈致癌性。

(10)黄曲霉毒素是一种致癌性很强的霉菌毒素，它最容易污染的食用油脂是___________等。

A.天然抗氧化剂

B. 天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

C. 人工合成抗氧化剂

D. 人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

A.天然抗氧化剂

B.天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

C.人工合成抗氧化剂

D.人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

A.抗氧化剂储藏和气调储藏

B.散装和包装储存

C.桶藏、罐藏、抗氧化剂储藏

D.常规储藏、抗氧化剂储藏和气调储藏

A.抗氧化剂储藏和气调储藏

B. 散装和包装储存

C. 桶藏、罐藏、抗氧化剂储藏

D. 常规储藏、抗氧化剂储藏和气调储藏

A.软膏剂是具有一定稠度的半固体外用制剂

B.软膏剂常用基质分为油脂性、水溶性和乳剂型三种

C.软膏剂在医疗中主要用于皮肤、黏膜表面

D.软膏剂不能产生全身治疗作用

E.糊剂形态上类似软膏，但稠度较大