题目内容
（请给出正确答案）
下列微生物中，属于动物性食品主要检测的致病菌是（）
A、沙门氏菌
B、炭疽芽孢杆菌
C、结核分支杆菌
D、鼻疽杆菌
E、猪丹毒杆菌
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下列属于动物性食品外源性生物性污染的是（）
A、动物生前患人兽共患病
B、动物生前感染微生物
C、动物生前患固有疫病
D、从业人员患病导致结核分支杆菌污染
E、动物生前感染寄生虫
关于动物性食品的污染来源错误的是()。
A．动物性食品的污染分为内源性污染(二次污染)和外源性污染(一次污染)
B．内源性污染是指食品动物生前受到的污染
C．内源性生物性污染的主要原因是畜禽生前患人兽共患病、生前患固有疫病、生前带染微生物和寄生虫
D．外源性生物性污染的原因主要是水、空气、土壤、加工过程、运输过程、贮藏过程的污染
E．外源性化学性污染的主要原因包括食品添加剂、加工材料、加工过程、贮藏中的污染及腐败变质中产生有害物质
A.维生素B12不存在于植物中，仅来自动物性食品
B. 维生素B12的吸收需内因子参与
C. 叶酸只存于植物性食品中
D. 维生素B12缺乏致贫血与其作为甲硫氨酸合成酶的辅酶，参与甲硫氨酸合成有关
E. 维生素B12缺乏致神经病变与其作为L-甲基丙二酰PCoA变位酶的辅酶有关
A.维生素B12不存在于植物中，仅来自动物性食品
B.维生素B12的吸收需内因子参与
C.叶酸只存于植物性食品中
D.维生素B12缺乏致贫血与其作为甲硫氨酸合成酶的辅酶，参与甲硫氨酸合成有关
E.维生素B12缺乏致神经病变与其作为L-甲基丙二酰PCoA变位酶的辅酶有关
关于叶酸和维生素B12，下列哪项不正确（）
A. 维生素B12不存在于植物中，仅来自动物性食品
B. B.维生素B12的吸收需内因子参与
C. C.叶酸只存于植物性食品中
D. D.维生素B12缺乏致贫血与其作为甲硫氨酸合成酶的辅酶，参与甲硫氨酸合成有关
E. E.维生素B12缺乏致神经病变与其作为L-甲基丙二酰PCoA变位酶的辅酶有关
动物性食品中抗微生物药物残留来源不包括()。
A．治疗疾病
B．预防疾病
C．促进动物生长
D．防止食品腐败
E．动物保健
预防细菌性食物中毒措施有以下三个原则：()
A防止细菌对食品的污染：对直接入口食品特别是动物性熟食品的加工、运输、贮藏及销售进行卫生监督。做到符合卫生规范要求，符合卫生标准，“生熟分开”，食品工具、容器和餐具消毒、工具售货、提倡小包装出售，冷冻运输、低温贮藏。防尘防蝇，从业人员个人卫生符合要求等。
B控制细菌繁殖及产生毒素：按食品的本质，不能完全避免微生物的污染。少量微生物与食品一起吃入，并不会引起食物中毒;大量被中毒菌污染繁殖的食品引起食物中毒，防止食品中细菌繁殖是预防食物中毒最重要的一环。为此，加工后的食品要尽早食用，低温储存，以防细菌繁殖及产毒。
C杀灭病原菌：主要措施是高温杀菌，食品的中心温度应达80℃以上，以杀灭中毒菌及破坏不耐热的毒素。
D专库存放，防止污染食品。
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