烩烹调法的特征说法准确的是选用的原料不带骨，质地细嫩，是否正确（）

A.选用质地细嫩的原料

B.汤汁颜色保持本色

C.烩制原料的形状较大

D.原料需要上浆处理

A.掌握好羹料与汤水的比例，汤水一般为羹料的1.5倍

B.应配用鲜汤作为汤底

C.宜用中火烩制

D.夏秋炎热时宜稍稀，冬春天寒时宜稍稠

A.炒.油泡.焖.烩

B.炖.焗.烩.烤

C.煀.焗.浸.焯

D.焗.油泡.炖.汆.扒

A.动物性

B.植物性

C.食用菌、藻

D.动、植物性

烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。()

A.欧阳修

B.枚乘

C.张耒

D.隋炀帝

A.稀

B. 薄

C. 厚

D. 少