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提问人：网友wbj5867285 发布时间：2022-01-07

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【简答题】拔丝菜制作要掌握哪些要领？

简答题官方参考答案（由简答题聘请的专业题库老师提供的解答）

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第1题

制作拔丝菜、铁板菜,首先需要关注的是()。

A.台面

B.灯光

C.速度

D.色彩

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第2题

选择你认为合适的字体，以你的单位/学校名称为内容，制作一张PPT封面文字稿

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第3题

请按照实验指导要求完成作业，代码需要编译通过才能复制到文件中

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第4题

冻类菜点的制作要点之一是要()。

A、一次将水加足

B、依次将水添满

C、分次将水添满

D、多次加适量水

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第5题

熟菜馅制作的要点有哪些?

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第6题

示例清炸鸭菊红菜肴炸制前没有用( )腌制。

A、姜

B、葱

C、料酒

D、生抽

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第7题

示例“面包糠鱼卷”菜肴的调味料没有用( )。

A、瘦肉丝

B、香菇丝

C、姜丝

D、胡萝卜丝

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第8题

下列原料不适合于卷炸技法的卷料是( )。

A、鸡蛋皮

B、猪网油

C、玉扣纸

D、豆腐皮

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第9题

示例“红烧水豆腐”菜肴的没有使用的调味料是( )。

A、白糖

B、鸡精

C、老抽

D、豆腐乳

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第10题

示例“油泡鱿鱼卷”菜肴的辅料没有使用( )。

A、青椒片

B、红椒片

C、姜片

D、蒜段

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