题目内容
（请给出正确答案）
A.空心菜、白菜、黄瓜
B.胡萝卜、白萝卜、西红柿
C.菠菜、苦瓜
D.芹菜、小油菜
参考答案
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网友提供的答案
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制作菜水时要先将水煮沸后再加入蔬菜，煮（）分钟后，停火在焖5分钟，然后菜水分离出来即可。
A.1
B.3
C.5
D.7
| 农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，泡菜坛一般是两头小中间大的陶器，坛口有坛沿，凡裂缝的菜坛不能用。然后加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～32℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者用盐过少。在实验室或工厂生产泡菜，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。 (1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是____。 (2)菜坛要密封的原因是____。若菜坛有裂缝，可能会出现的结果是_______________。 (3)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是____________。 (4)加入一些“陈泡菜水”的作用是______________。 (5)制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化？菜坛内有机物的种类如何变化？________________。 |
A.泡菜之水，用花椒和盐煮沸目的是彻底灭菌
B.霉花主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往来自蔬菜
C.坛沿外水须隔日一换，勿令其干的目的是保证坛内适宜湿度
D.制作泡菜的时间越长，亚硝酸盐的含量越高
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