题目内容
（请给出正确答案）
提问人：网友cheng778
发布时间：2022-01-07
[主观题]
下列关于成品麦芽质量的说法，哪一种是正确的？（)
A、麦芽的质量与大麦的品种有一定的相关性，需要根据大麦的性质而定。
B、麦芽的质量指标中，蛋白质溶解的指标是最重要的。
C、麦芽的浸出率应该越高越好。
D、哈同数(值)反映了麦芽中淀粉酶的活性情况。
简答题官方参考答案
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A、为了除去生腥味，增加麦芽的色、香、味。
B、为了麦粒停止生长，固化麦粒的组成成份。
C、除去麦芽中多余的水份，使麦芽便于贮藏。
D、使麦粒中的酶变性失活。
